La recette du flan
Ingrédients
Pour la pâte brisée:
- 200 g de farine
- 100 g de beurre
- 80 cL de lait entier
- 25 cL de crème liquide (à 35% de matières grasses) OU seulement un litre de lait entier!
- 1 belle gousse de vanille
- 3 œufs entiers
- 2 jaunes d’œufs
- 150 g de sucre
- 80 g de maïzena
Préparez la pâte brisée. Dans un saladier, mélangez du bout des doigts la farine, quelques pincées de sel et le beurre coupé en morceaux et ramolli. Ajoutez de l’eau petit à petit, tout en malaxant pour obtenir une boule de pâte homogène. Sur un plan de travail fariné, étalez la pâte avec un rouleau à pâtisser. Installez-la dans un moule à manqué. Piquez le fond de tarte avec une fourchette. Réservez au frais.
Dans un saladier, battez les œufs entiers, les jaunes d’œufs et le sucre, jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez la maïzena et mélangez bien. Préchauffez le four à 170 degrés. Dans une casserole, mettez le lait et la crème. Fendez les gousses de vanilles, grattez bien les petits grains et mettez les gousses dans la casserole. Faites bouillir le tout. Ôtez du feu et enlevez les gousses de vanille (vous pouvez donc aussi laissez infuser les gousses de vanille et remettre sur le feu ensuite).
Versez la moitié du lait chaud dans le saladier contenant le mélange œufs-sucre-maïzena. Battez bien, mettez tout ça dans la casserole avec le reste du lait. Remettez sur feu moyen. Faites cuire sans cesser de remuer, la crème va épaissir. À partir de l’ébullition, comptez deux minutes. Puis versez cette crème sur la pâte à tarte.
Faites cuire au four pendant cinquante minutes à une heure. Le flan doit avoir une belle couleur et la pâte doit être dorée. Laissez refroidir toute une nuit.
