Beurre fondu au MO : pour 70 g 40 secondes à 900 °

Cuisson d’une côte de boeuf pour 4 :
Assaisonner avec sel, poivre, herbes, huile olive.
Préchauffer le four à 200° et cuire la côte 5’ de chaque côté.

Cuisson des asperges
- Dans une eau bouillante salée, plonger les asperges blanches 3'.
- Laisser reposer les asperges avec un couvercle pendant 10 à 12'.
- Egoutter et déguster.



Fraicheur des oeufs :
Les plonger dans un bol d’eau froid. Si
- l ‘oeuf reste horizontal : il est ultra frais —> coque ou cru
- l’oeuf se relève légèrement : il a 1 à 2 semaines —> omelette, dur ou sauces
- l’oeuf se met à la verticale : il a 5 semaines —> pâtisserie
- s’il flotte à la surface ou entre 2 eaux : le jeter

Comment utiliser de l'agar-agar :
Ingrédients :
1 g de poudre d'agar-agar pour 25 cl de liquide.
 
Préparation :
- Dans un liquide froid, diluer la poudre d'agar-agar.
- Faire chauffer la préparation jusqu'à ce qu'elle frémisse.
- Verser le liquide encore chaud dans un récipient.
- Mettre le récipient au frais pendant 4h.
 
L'agar agar permet de gélifier sans utiliser de gélatine.