Oeufs en gelée

- Persil
- jambon : 1 tranche fine
- 8 kumquats
- feuilles de roquette
- gelée au porto
- 4 oeufs

Verser la geée dans eau froide et amener à ébullition en remuant.
Arrêter au 1er bouillon.
Laisser refroidir un peu.
Verser un brin de persil + un fond de gelée et laisser prendre au frigo (ou congél.)
Cuire les oeufs mollet entre 3' 1/2 et 4'.
Sortir les moules
Tremper des lanières de jambon dans la gelée et les disposer sur le pourtour
Mettre l'oeuf mollet
Verser de la gelée
Mettre au frigo plusieurs heures

Plonger les moules 20" dans l'eau chaude
Décoller avec un couteau chaud
Disposer roquette au vinaigre balsamique + oeufs en gelée + rondelles de kumquats pour le décor