Carpaccio de St Jacques

Pour 4 personnes
Préparation : 25'

- 16 à 20 noix de St Jacques
- Mâche en sachet
- 1 botte de ciboulette
- 1 botte de persil plat
- 1 botte de cerfeuil
- 1 botte de coriandre
- 1 jus de citron
- 6 CS huile d'olive
- Sel, poivre

Rincez les St Jacques. Les éponger.
Les découper en lamelles.
Les disposer dans un plat + sel, poivre.
Parsemer des herbes hachées.
Dans un bol mélanger jus citron + huile d'olive. Emulsionner à la fourchette.
Verser la sauce en filet régulièrement.
Laisser resposer au moins 15' au frais couvert d'un film plastique.

Si coquilles surgelées : Décongeler dans boîte fermée avec 50% eau + 50% lait-
Egoutter et essuyer.