Tartare de St Jacques, citron vert, clémentines

Pour 2 personnes


Prévoir 7 ou 8 coquilles (petit sac d'un kg)
1 clémentine
1 citron vert
4 CS huile d'olive
Sel, poivre
un petit morceau de gingembre frais râpé
2 avocats mûrs à point.


Pelez 1 clémentine à vif, prélevez les suprêmes à l’aide d’un petit couteau pointu puis coupez-les en petits morceaux.
Faites de même avec le citron vert.
Rincez et épongez les noix de saint-jacques, détaillez-les en lamelles puis en dés. Mélangez-les aux dés et au jus des agrumes. Ajoutez l’huile d’olive, salez et poivrez, mélangez délicatement.
Couper en lamelles les avocats et disposer le tartare au centre.