NOUGAT GLACÉ


Pour 6 ramequins individuels

Ingrédients

• 130 ml de crème liquide entière
• 1 blanc d'œuf
• 50 g de miel
• 20 g de sucre
• 25 g d'amandes émondées
• 15 g de pistaches décortiquées, émondées et non salées
• 1 pincée de sel

Broyer grossièrement les amandes et les pistaches et les faire dorer dans une poêle à sec.

Lorsqu'elles commencent à dorer, ajouter le sucre et laisser caraméliser en remuant continûment. Laisser tiédir. Réserver.

Faire chauffer le miel.

Pendant ce temps, monter le blanc d'oeuf en neige avec une pincée de sel. Incorporer le miel bouillant tout en fouettant. Ajouter amandes et pistaches caramélisées au blanc d'oeuf.

Monter la crème liquide très froide en chantilly et l'incorporer au mélange précédent.

Verser cette préparation dans des moules individuels en aluminium ou en silicone et placer au congélateur pour 6h au moins.

Servir ou non avec un coulis de fruits rouges.