Pluma ibérique
Ingrédients pour 6 personnes
- 1 kg pluma de cochon ibérique
- 10 cl de huile d'olive
- 5 cl de vinaigre balsamique
- 2 gousses ail écrasées
- 1 pc de piment d'Espelette
- 125 g de beurre
- 75 g de vinaigre balsamique
- 75 g de sauce soja sucrée Kikkoman
- ou non sucrée et ajouter 1 morceau de sucre
- 5 g d'ail
- 2 g de piment d'Espelette
- 5 g de sel
Préparation
Faire un beurre noisette (feu assez vif), puis baisser le feu, déglacer avec le vinaigre balsamique puis la sauce soja puis émulsionner en l’ail pressé, le piment et le sel (avec un mixeur plongeur).
Cuire 15 min (à feu très doux), mixer, c’est prêt.
Cuire à la plancha ou à la poêle sans huile la pluma pendant 5 min sur chaque face.
Puis déglacer avec la sauce. Enfin, enfourner à four bien chaud (220 °C) pendant 5 min.
