Coq au vin maison

Ingrédients
1 coq d'environ 3 kg coupé en morceaux
1 bouteille de vin rouge corsé 250 g de lardons 250 g de champignon de Paris 1 oignon émincé
2 carottes coupées en rondelles
2 gousses d'ail 1 bouquet garni 1 cuillère à soupe de poivre 50 cl de fond de veau 5 cl de cognac 3 cuillères à soupe d'huile 1 cuillère à soupe de farine Poivre Sel
Préparation
Temps Total : 2h30 Préparation : 30 min Cuisson : 2 h

• La veille : mettez le coq à mariner : placez-le dans un grand saladier avec l'oignon et les carottes. Versez le vin, posez le bouquet garni et ajoutez les grains de poivres.
  
• Couvrez et laissez mariner une nuit au réfrigérateur. (ou toute la journée si c'est pour le soir).
  
• Le jour même : égouttez les morceaux de coq et les légumes, épongez-les bien avec du papier absorbant.
  
• Filtrez la marinade et réservez.
  
• Faites chauffez l'huile dans une cocotte, jetez-y les morceaux de coq et laissez-les bien dorer sur toutes les faces.
  
• Retirez-les de la cocotte une fois dorés, mettez les légumes à la place. Laissez-les revenir à feu doux 5 minutes. Saupoudrez le tout de farine, remuez pour bien enrober les légumes.
  
• Remettez les morceaux de coq dans la cocotte, ajoutez les gousses d'ail écrasées. Faites chauffer le cognac, versez-le et flambez.
  

• Mouillez le tout avec le vin de la marinade, ajoutez le fond de veau, salez et poivrez. Portez à ébullition, puis couvrez et baissez le feu. Laissez mijoter 2 h 30 à feu doux.
  
• Emincez les champignons. Faites-les dorer dans une poêle avec les lardons pendant environ 5-10 minutes. Rajoutez-les dans la cocotte 15 minutes avant de servir. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement.